Idag använder vi jäst i tillverkningen av en mängd produkter, många av dem lika vanliga och vanliga konsumtioner som bröd och öl. Men trots den stora användningen vi gör av det förblir det delvis ett stort okänt. Visste du att det är en mikroorganism och inte en inert varelse?
Om du vill lära dig mer om vad är jästsvampar, deras typer och exempelFölj med oss i denna intressanta artikel av Green Ecologist där vi svarar på allt detta och mer.
Vad är jästsvampar
Som vi nyss sa är jäst inte ett derivat av andra biologiska produkter eller en mineralingrediens: jästsvampar är mikroskopiska svampar, vanligtvis encelliga. Även om svampar förekommer i våra livsmedel generellt får oss att tro att det inte är bra, så är det inte fallet med jästsvampar som har använts kontrollerat i tusentals år. De jäst eller jäsa Det är så viktigt och användbart för oss på grund av dess förmåga att utföra nedbrytningen av sockerarter och kolhydrater i en process som kallas jäsning. Det finns två typer av jäsningar, och i dem förändras de resulterande biprodukterna:
- I den alkoholhaltig jäsning, som endast förekommer under anaeroba förhållanden, det vill säga i frånvaro av syre, bryter jäst ner sockerarter till ATP, vilket är den energi den behöver, förutom CO2 och alkohol som avfallsprodukter.
- I den mjölksyrajäsning, som också förekommer anaerobt, laktat produceras som en restprodukt och lägre energi uppnås. Denna process ses ibland som ett av de sista sätten att få energi i muskelvävnad, och det är också det vanliga vid produktionen av många mejeriprodukter.
Alltså, för att ge ett exempel, när jäst orsakar alkoholjäsning i till exempel en bröddeg, bildar CO2 gasbubblor som gör att degen växer i storlek, en process som också blir hjälpt av den producerade alkoholen som avdunstar.
Jästtyper
På regelbunden basis och med hänvisning till vad som är tillgängligt för alla, finns det fyra huvudtyper av jäst som används gemensamt. På laboratorienivå hanteras många fler, men när vi främst pratar om matlagning och vad som kan införskaffas på vilket stort område som helst, är dessa huvudtyper av jäst:
Naturlig jäst
Det är den så kallade "surdegen" som vanligtvis används vid tillverkning av hantverksbröd. Den får vila bredvid en bit bröddeg, i vilken den växer och utvecklas, innan den läggs till resten.
Färsk eller pressad jäst
Det kallas färsk jäst, främst för att dess konservering måste utföras i en kall miljö, såsom kylskåp, mellan 4ºC och 6ºC. Den kommer i block av pasta eller pressad deg och bildas av den encelliga svampen Saccharomeces cerevisiae. Innan du använder det är det nödvändigt att späda det i vatten för korrekt funktion.
Torrjäst
I mitten av andra världskriget utvecklade Fleischmann en typ av aktiv och torr jäst som han gav sitt namn till. Denna jäst, uttorkad och i granulat, behövde inte förvaras kall och dess hållbarhet var mycket längre än för färsk jäst. Av den månad som den färska håller förlänger torrjästen perioden till mer än ett år. Utöver allt detta stiger eller stiger torrjäst dubbelt så snabbt när den används i bageri.
Kemisk jäst
Detta är inte i sig jäst, men det kallas så eftersom det är ett kemiskt emulgeringsmedel som kan replikera effekten av jäst. Det är produkter som bikarbonat, som reagerar på värmen från bakningen och på konstgjord väg återger jästens stigande effekt. Bakpulvret fungerar bara en gång i ugnen och lämnar inte degen innan.
Exempel på jästsvampar
Det finns ett stort antal jästarter. Vissa används i livsmedelsindustrin på regelbunden basis, medan andra är vanligare att hitta i naturen. Det här är några jäst exempel:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Vad är jäst för - användningsområden
Det är känt att människor har använt jästsvamp i tusentals år sedan de gamla egyptierna började använda dem i Bröd- och öltillverkning. Man tror att deras upptäckt måste ha gjorts av en slump, till exempel genom att lämna en deg frilagd längre än vanligt innan bakning, och jästen som finns naturligt i mjölet utförde jäsningen. För närvarande används jäst i produktionen av alla typer av produkter av bageri och bakverk, samt vid produktion av jästa alkoholhaltiga drycker, liksom vin och öl.
Det är således en nyckelfaktor i historien om mänsklig näring, som finns i många av våra basprodukter. Som om detta inte vore nog, är jäst en probiotisk mat av första ordningen, och det är att dess konsumtion erbjuder en stor mängd fördelar i organismen.
Om du vill lära dig mer om svampar, såsom jäst, rekommenderar vi denna andra artikel av Green Ecologist om Svampriket: vad det är, egenskaper, klassificering och exempel.
Om du vill läsa fler artiklar liknande Jästsvampar: vad är de, typer och exempel, rekommenderar vi att du går in i vår Biologikategori.
