Svampar är ett mycket eftertraktat livsmedel både för sin smak och för sitt stora näringsvärde, då de faktiskt är väldigt hälsosamma. Alla svampar går dock inte att äta, så det är viktigt att veta vilka är matsvampar och vilka som inte är det för att undvika olyckor med gif.webptiga eller skadliga svampar.
Om du vill lära dig hur man identifierar matsvampar och vad är skillnaderna mellan gif.webptiga och matsvampar, gå med oss i denna Green Ecologist-artikel där vi kommer att ge dig en lista med namn på matsvampar och förklara några tips för att känna igen dem och skilja dem från skadliga svampar.
Shiitake
Ursprungligen från Kina, har konsumtionen av denna svamp spridit sig över köken i hela Sydostasien, och är välkänd i det japanska köket. De shiitakesvamp Den har en mörkbrun varm mössa och interiören är gräddfärgad. Dess kraftfulla lukt av trä och det är särskilt uppskattat för användning i grytor, soppor, sushi och sallader.
Porcini
Mest känd bland typer av ätbara svampar i Spanien Vad boletus, dessa är en av stjärnsvamparna i det italienska köket. De är mycket mjuka i konsistensen och tätt kött. Dess stam är vit, med en mjuk brun cape som täcker den upp till hatten. Dess smak påminner om valnöt och de används i sallader och röror eller risotto.
Tryffel
Tryffeln är den dyraste svampen i världen, och förmodligen också en av de dyraste matlagningsingredienserna i allmänhet, och det är att för vit tryffel kommer du att betala orimliga summor. De kommer från mykorrhiza trädrötter. Som smaksättning är de oöverträffade och används i alla sorters exklusiva haute cuisine-rätter. Det är alltså också en odling av matsvampar av stort ekonomiskt värde.
Här berättar vi hur man odlar tryffel.
Svamp
Svampen är den västerländska svampen par excellence. Det är lätt att hitta dem som ätbara vilda svampar, och är mycket representativa för egenskaperna hos matsvampar när det gäller smak och egenskaper. De kan konsumeras både råa och tillagade på många sätt.
Vill du lära dig att odla dem? Här visar vi en guide om hur man odlar svamp.
Matsutake
Matsutake är en matsvamp av stort ekonomiskt värde, även om den hålls borta från de dyra tryfflarna. Den är särskilt uppskattad i Japan, även om den kan hittas i andra länder, som Kina och Korea eller till och med Sverige och Finland. Lukten av dessa ätbara svampar är mycket kryddig.
Enoki
Övrig typisk japansk svamp, vars utseende förändras mycket beroende på om den är vild eller odlad: de vilda ser ut som en ätbar svart svamp, ganska mörkbrun till färgen, medan de odlade är helt vita eftersom de hålls borta från ljuset. De enokisvampar de är ganska söta i smaken.
huitlacoche
En av typer av ätbara svampar i Mexiko par excellence, anses vara ett kulturellt arv från det förspansktalande köket. Den har en smak med rökiga inslag och dess konsumtion är vanlig i gryta med epazote och vitlök, samt används i ett stort antal recept.
Gyrgola
Gyrgoylen Den är lätt att känna igen tack vare sin karakteristiska hatt, in fläktform och på grund av vilket den också får namnen på orejón eller ostron. Den är ljusgrå till brun till färgen, även om den blir gul när den mognar. Den har en intensiv arom och en delikat konsistens.
De dödas trumpet
Dess konsumtion är vanligare som en krydda eller i form av en krydda, torr och mald, även om det kan konsumeras utan problem på ett traditionellt sätt. De de dödas trumpet den har en mörk färg, en mycket mild lukt och en behaglig smak.
Senderilla
En annan av mest konsumerade svampar och värderas i Spanien, den senderilla eller senderuela Den har en söt smak och mandelarom. Svampen har en mjuk brun färg och en av dess stora fördelar är att den är exceptionellt välbevarad, eftersom den inte lider av larvattacker eller röta.
Portobello
De Portobello Det är samma svampart som champinjonen, men av en annan sort. Den kommer från Medelhavskusten och dess största skillnad mot dess släkting är dess stor storlek, med en mjuk brun mössa på upp till 15 cm och en mer uttalad smak.
Gul trumpet
En av de enklaste matsvamparna att använda i köket för sin söta smak är den Camagroc, gul kantarell eller gul trumpet. Det är mycket karaktäristiskt till utseendet, så det är mycket lätt att identifiera i sitt vilda tillstånd.
Murkla
Vi nämnde bara olika sorters matsvampar på tal om murkla. Det är en annan mycket karakteristisk svamp på grund av sin form, som i det här fallet påminner om en honungskaka. De kallas även murklor eller cypresssvamp och har en ganska markerad trä- och skogssmak.
Hur man vet om en svamp är ätbar
Nu när du har sett bilder på ätliga svampar, deras namn och vissa egenskaper, kommer vi att berätta hur du identifierar och särskiljer dem. Även om varje art har sina egenheter och en specifik kunskap om saken är nödvändig, finns det några knep som kan användas för att skilja ätbara från gif.webptiga svampar. Här nämner vi två som är mycket användbara:
- Om svampens stam blir blå när du klipper den är det att du förmodligen står inför en gif.webptig art som du inte under några omständigheter bör äta.
- Ett annat sätt att ta reda på det är att koka några svampar bredvid en vitlöksklyfta. Om vitlöksklyftan mörknar, innebär det också att du har att göra med gif.webptiga svampar.
Om du vågar testa på att odla svamp hemma, missa inte vår kompletta guide för att få dem att växa hemma på ett hälsosamt sätt och lämpligt att konsumera dem när du vill.
Om du vill läsa fler artiklar liknande Vad är matsvamparVi rekommenderar att du går in i vår kategori Naturkuriosa.
